В конце лета в районах Грузии, где выращивают виноград, наступает сезон его сбора. Виноград собирают по мере созревания, поэтому этот процесс достаточно длительный и трудоёмкий. Из винограда в Грузии делают в основном знаменитое по всему миру вино, чачу (местный, крепкий спиртосодержащий продукт) и некоторые лакомства, например чурчхелу, изюм.
Виноград и грузинское вино
Грузинское вино поступает как на внутренний рынок, так же идёт и на экспорт. Здесь производят несколько сортов вина, в зависимости от местности и произрастающего сорта винограда. Из года в год вино получается разное как по качеству, так и по объёму производства, которое зависит в основном от природных факторов, которые влияют на урожайность и качество винограда.
Традиционно грузинское вино выдерживают в специальных глиняных кувшинах – квеври, которые закапываются в землю. Сбор винограда сопровождается длинными вечерними застольями, и дегустацией напитка прошлых годов. Как правило, в старых винодельнях могут похвастаться вином столетней давности. Грузины очень гостеприимны и доброжелательны, застолье для них – это важная часть жизни и работы. Неторопливые разговоры, вино и длинный, глубокомысленные тосты – это изюминка Грузии, и традиции народа, сформировавшиеся на протяжении более тысячи лет.
Основная масса виноградников обрабатывается вручную, один из туров по сбору винограда, предлагает самостоятельно поучаствовать в этом процессе, от сбора, до приготовления вина. Виноград в Грузии для многих ассоциируется с достатком и процветанием, и является одним из основных продуктов местного земледелия. Предгорные районы обладают благоприятным климатом для выращивания этой культуры, к тому же это растение здесь выращивали на протяжении сотен лет.
Лакомство Чурчхе́ла
Помимо вина из винограда производят и различные лакомства. Всем известный изюм – он же сушёный виноград без косточек, готовят, как правило, из бескосточковых, сладких сортов винограда.
Виноградный сок идёт не только на вино, но из него готовят знаменитое в Грузии лакомство – чурчхелу. Это грецкие орехи в густом виноградно-мучном сиропе. Те, кто хоть раз пробовал это лакомство, запоминают его великолепный вкус навсегда. Оригинальная Чурчхе́ла (по-грузински – ჩურჩხელა) делается из виноградного сока, сгущённого при помощи кукурузной муки. Рецепт достаточно простой, но у каждой хозяйки есть свои тонкости.
Чурчхе́ла может готовиться и с использованием других соков. Для этого можно использовать соки от плодов и ягод, вместо кукурузной муки подойдёт простая, пшеничная, хлебопекарная. Вкус конечно немного меняется, но сладость остаётся сладостью (в одной из статей будет подробно описан процесс изготовления чурчхелы).
Вино и традиционные сладости – это без чего невозможно представить Грузию.
Skype: