Чурчхелы изготавливаются из очищенных грецких орехов – из цельных ядер, половинок и четвертинок, лесных орехов (фундука), миндаля, буковых орешков, семян тыквы и сушёных фруктов. Если берутся лесные орехи, то очищаются от кожуры: для этого фундук кладут на горячую сковороду, и все время помешивая, следят чтоб орехи не сгорели.
Шелуха жареных орехов, легко снимается прикосновением руки.
Выжатый виноградный сок (3л) перелить в большую кастрюлю и варить на слабом огне. Если не достаточно естественной сладости, в процессе варки по вкусу можно добавить сахар, затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, небольшими порциями всыпать просеянную кукурузную муку (400 -500г) мелкого помола и варить еще 5-7 минут до получения киселеобразной массы – татары (пеламуши).
Ядра грецких орехов, предварительно разделенные на 4 части, нанизываются на шелковую или хлопчатобумажную нитку длиной 20-22см с петелькой на одном конце для подвешивания. Снизу окунается 2-3 раза в массу, сваренную на виноградном соке. После того, как получена желаемая толщина чурчхелы, развешивают на перекладине для просушки на солнце, однако не следует ее пересушивать. Просушенные готовые чурчхелы хранят завёрнутыми в чистую ткань при умеренной температуре в сухом месте.
Фото по процессу приготовления чурчхелы
Skype: