Рецепт и описание приготовления грузинского хинкали, всем известного и вкусного блюда.
Хинкали (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни одно из самых известных во всем мире, из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа.
Хинкали готовятся из теста (мука, соль и вода) начинкой является рубленное или прокрученное через мясорубку парное мясо (говядина, свинина, реже баранина). Так же в отдельных случаях используются грибы, либо сыр, зелень и приправы (кинза, лук, дзира, кориандр).
Для приготовления хинкали нам понадобиться:
- Для теста: мука, вода, соль;
- Для начинки: мясо - свинина и говядина (либо баранина), лук, киндза, приправы кориандр и дзира, красный перец.
Из муки с водой замешиваем очень крутое тесто.
Мясо прокручиваем через мясорубку с луком и зеленью. В готовый фарш добавляем кориандр, дзиру, соль и красный перец по вкусу. Перед приготовлением в фарш наливаем тёплую кипячёную воду, чтоб наш фарш имел сок.
Берём тесто и раскатываем в большой пласт в 2см. Затем берём стаканчик и вырезаем из пласта круглой формы маленькие лепёшки.
Затем раскатываем в форме круга наши лепёшки. Раскатанные лепёшки должны быть тоненькие, но не такие, чтоб оттуда вытек сок нашего фарша. На раскатанную лепёшку ложкой выкладываем фарш, поддерживая рукой, чтоб не вылился сок. "Закрывают" хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке хинкали необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.
Закидываем хинкали вариться в кипячённую подсоленную воду, хвостиками вниз. Маленький секрет как мешать хинкали ведь они могут слипнуться в кастрюле или порваться, если мешать ложкой. Как только хинкали закинули вариться в кастрюлю, накрываем крышкой. Приподнимая кастрюлю, крутим её в разные стороны и хинкали не прилипнут. Как только вода закипела ещё минут 5-8 и наши хинкали готовы.
Подаём хинкали горячими, кто любит, может поперчить. Едят хинкали руками.
Приятного аппетита!
Skype: